餐饮业迎来发展黄金期

近日，相关机构发布了《中国餐饮报告2018》。该报告显示，2017年，我国餐饮业收入达到3.9万亿元，规模仅次于美国，预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。而在2017年国民生产总值82.71万亿元中，跟“吃”有关的占比为16%，即近14万亿元，表明未来餐饮新零售进化空间巨大。

报告显示，快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。高端消费比例下降，百姓消费成为主流。快餐在中央厨房和供应链支持下集中度不断提高。餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲，餐饮市场继续呈现稳步增长态势。

今年是中国改革开放40周年，据了解，中国餐饮行业从改革开放初期的54.8亿元跨入4万亿元时代，增幅超过700倍。经营网点数量增长了39倍，从业人数也增长了近30倍。餐饮业正由规模速度型向质量效益型转变，这块大蛋糕也越做越大，中国餐饮行业也正迎来新的发展局面。

市场竞争激烈

最近恒天然安佳牵手尊宝比萨，蒙牛布局高端餐饮市场，都欲开拓热门渠道以寻求新的利润增长点，而奶酪等乳制品就是乳企最大“敲门砖”。无独有偶，蒙牛也入局中国高端专业餐饮市场。

业内人士指出，近年来，我国餐饮市场进入良性循环，但竞争依然激烈。在福州市，餐饮市场的竞争日趋白热化，无论是夜市小摊，还是各大商圈的品牌餐饮都在不断推陈出新来增强竞争力。

记者了解到，目前福州不少餐厅另辟蹊径，将儿童元素融入餐厅的配套中，来吸引亲子消费群体。“我们提供给小孩子的套餐，是根据儿童营养需求进行合理的荤素搭配，并提供小礼物赠送给孩子。”福州一家餐厅的负责人告诉记者。 竞争还体现在超市“兼职”做餐饮外卖上，打开榕城一些超市的APP，可以发现不少超市已经上线“在线点餐”栏，市民可以在线购买米饭、面食、蔬菜、便当、海鲜、寿司等食品。

传统超市通过自有配送团队或者与互联网平台合作，让窝在家里的市民可以坐等食品短时间内送到家里。据了解，百度外卖，推出“超市购”业务，充分利用非用餐高峰时段的空闲时间，实现物流资源的合理整合与调度。苏宁也推出了“苏鲜生”业务，通过“超市+餐饮”营业形态，扩展外卖业务。

经营多元化，收入多元化

在近日举办的“2018中国餐饮产业创新峰会”上，中国烹饪协会会长姜俊贤表示，随着信息技术的发展应用及其与餐饮企业不断融合，互联网信息技术将越来越成为餐饮智能化的支柱。有些餐饮企业开始大力向零售跨界经营转变，业务也开始触及时长、外卖、外送加包装品牌全覆盖的经营模式，不仅为餐饮企业带来了更大商机，也为消费者带来了不同的餐饮消费体验。

业内人士指出，目前餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段。借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率，餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性，即“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”多核驱动，通过新技术、新工具探索新的盈利模式。

数据显示，目前电影票务线上化率为80%，高铁购票线上化率更达到了90%，但餐饮行业线上化率还不到10%。“餐饮产业未来发展，可以概括为线上线下一体化、供应链垂直整合以及餐饮零售化三大趋势。”美团新到店事业群总裁张川认为，通过线上线下一体化、数据化、科技化，未来餐厅可以把每一位顾客变成用户、每一个用户变成会员，店长可以通过大数据了解每个顾客，提供千人千面的服务，这是餐饮业必将面临的一次革新。

餐饮行业发展的方式正由外延扩张型向内涵企业型转变，由规模速度型向质量效益型转变，逐步在经营管理、品牌塑造、格式创新、技术应用、现代供应链供给等环节全方位改进。

 

本文来源：《工人日报》